ict Pro - kurzy, školení, konzultace
view counter

Zkušenosti prověřené časem - Bramborové fígle

view counter

Již od druhé poloviny 18. století jsou brambory hlavní součástí výživy. V naší kuchyni nám slouží v mnoha obměnách - upravujeme je jako samostatná jídla i jako přílohy. Připomeňme několik osvědčených kuchařských rad v souvislosti s touto levnou surovinou.


  • Máme-li brambory namrzlé, dáme před vařením do vody lžičku octa. Sladkost sice z brambor nezmizí úplně, ale k jídlu jsou chutnější.

  • Aby nám brambory nečernaly a neokysličovaly se při strouhání, zaléváme je mlékem nebo zasypáváme moukou.

  • Brambory solíme až usmažené, jinak by vlhly a tuk by stříkal. Stejně tak i hranolky těsně před podáváním.

  • Nazelenalé až zelené brambory nekonzumujeme - v jakékoli úpravě jsou zdraví škodlivé a jejich chuť není dobrá.

  • Chceme-li, aby nám brambory vydržely delší dobu teplé, pokryjeme nádobu složeným ubrouskem a přikryjeme poklicí. Takto teplé vydrží celou hodinu.

  • Bramborové knedlíky se při vaření nerozpadnou, pokud do vody přidáme malou špetku hladké mouky.

  • Namočíme-li brambory na dvacet minut do vody, vyloučí se část škrobu a brambory nebudou mazlavé.

  • Brambory do salátu nekrájíme na příliš tenké plátky, aby se nerozdrobily.

  • Staré a oschlé brambory nedáváme do jemného těsta, jsou v něm cítit.

  • Brambory se snadněji loupou, dokud jsou ještě horké. Aby se slupka dala lépe stáhnout, uvařené brambory scedíme, sundáme pokličku a necháme z nich na vypnuté plotýnce krátce vyjít páru, přitom lehce potřásáme hrncem.

  • V zimě jsou pochoutkou jako samostatný pokrm šťouchané brambory s přidáním škvarkového sádla.

(mav)

 

RADA SPIRITU
Při vaření brambor šetříme vodou, protože ve větším množství se více vyluhuje vitamin C. Na jeden kilogram brambory je nejlépe použít asi litr vody.